承包饭堂配菜人员卫生细节规范如下：
⑴饭堂承包人员介绍检查食品的质量，对于腐败变质和有毒有害食品不切配；
⑵承包饭堂人员介绍肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净；
⑶食品原料洗净或上浆后要放入冰箱进行保存；
⑷饭堂承包公司人员介绍工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净；
⑸切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其他食品；
⑹冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与食品原料分开存放；
东莞市祥隆膳食管理有限公司是一家实力雄厚、管理制度完善、运作方式独特,有工厂食堂、学校食堂等;现已承包了多个大中型饭堂，拥有厨师、厨工几百人。公司为提倡企业形象与服务质量，从专业采购流程、专业菜单设计、专业厨务管理到客户保险，无不用心规划，严格执行所有程序流程。