准备食材：鸡蛋，菌菇，嫩豆腐，虾仁，葱花，姜丝。

做法步骤：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分，再加入姜丝和胡椒粉抓匀腌制十分钟。菌菇切掉根部，清洗干净沥干水分。嫩豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，就可以盛出来切成小块备用。锅中底油，放入腌制好的虾仁翻炒几下，炒至变色。

3、再将鸡蛋和菌菇放进来翻炒几下，然后加入足量的清水，先开大火煮开，再转成中火煮5分钟。

4、时间到，再放入嫩豆腐继续煮2分钟。最后加入食盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅开吃。