目前很多企业选择将食堂外包，最担心的就是承包公司的食品安全问题。食品安全事故不仅仅是食堂承包公司的责任，最大的危害是公司的损失和员工利益的损失。那么，食堂承包如何控制食品安全呢?

　　针对食堂承包公司是怎么控制食品质量安全，严格各个有可能导致出现问题食品安全的环节需要进行财务管理。大致分为以下几个重要方面：

　　购买食品健康安全知识

　　(1)食品安全卫生管理: 食品安全问题一旦发生，往往影响整个社会，轻影响日常工作或学习，重影响社会稳定。同时，食品安全问题也影响到餐饮企业的正常生产经营秩序，影响到餐饮企业自身的经济效益。

　　(2)食品原料采购管理:严格遵守国家食品卫生法的要求，坚决杜绝采购禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)及其豆制品，以及可能对人体有害的食品原料进入厨房门。确保消费者用餐的安全卫生有保障。

　　二、食品企业采购卫生安全管理保障措施

　　原材料采购来源：做好蔬菜农业残留物安全健康管理，严格按要求索取蔬菜农业残留物检验安全报告

　　三、食品仓储安全管理办法

　　采购入库台帐记录表格

　　四、食品加工、用具卫生安全知识

　　1、监控是餐饮服务企业发展最为一个重要的操作环节：主要内容包括原材料进行加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作系统过程。由于该过程可以同时也是包括生熟食品，大部分学生操作的环节众多，使这一教学过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制环境温度、控制工作时间、严格洗消等预防食物中毒的关键风险控制活动环节上易于发生一些问题。

　　2. 食品保鲜：严格按照卫生要求储存生、熟、半成品。

　　剩菜加工: 每餐剩菜都要经过污水回收处理，防止再次供应。

　　4.食品留样:每餐抽取熟食样品，密封保存24小时，并做好记录和登记。如图表:

　　五、操作卫生管理标准

　　餐饮服务企业进行实施品牌发展战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理系统包括：现场实务管理和信息化技术管理，五常管理法对于学生提升餐饮企业通过现场实务管理问题十分有效。

以上就是祥隆（东莞）餐饮管理有限公司的小编为大家带来的“餐饮承包如何控制食品安全"问题的解答，希望能为大家带来帮助。