食堂工作餐菜谱图片大全

一、蒜泥白肉

原料猪腿肉、红酱油、辣椒油、大蒜、麻油

1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两或三个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁。然后再将肉照横筋片成薄片，片得越薄越好，装入盘中。

2、大蒜剥净冲烂，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。

二、椒盐带鱼

原料带鱼、草鱼、鲢鱼都可、葱姜蒜、面粉，味精、料酒、干辣椒、椒盐

1、将鱼切成一寸半长，三分厚，三分宽的长块，姜，蒜切成丝，葱切成一寸长的条。椒盐、葱花、料酒、蒜末、干辣椒段、味精、起放入碗内待用。

2、把鱼块粘上干面，锅内加入油烧至八成热时，把鱼块下锅，炸成金黄色后倒人漏勺。

3、锅内留油半两，把葱、姜、蒜、干辣椒、料酒放入煸炒出香味，再将鱼块放入，把椒盐倒上，翻炒几下，淋上香油：盛入盘内即成。

附注：此菜特点是外焦里嫩。

三、腊肉炒扁豆

1、把扁豆洗清，撕掉两头和两边的老筋，再摘成一左右的小段。

2、将腊肉去皮，切成一寸左右长、半分厚的薄片待用。

3、把锅放旺火上烧热，加入猪油半两，烧至八成热，把腊肉放入炒几下，加入酱油、酒、糖，烧一回暂盛人碗中。

4、原锅内再加入油半两，待油热热，把四季豆放入炒到豆变色，加水三两，烧五分钟左右，再加入盐七分，再烧到豆近酥时，将炒好的肉片加入炒和，再烧几分钟即好。

附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，烧法相同。