卫生标准

　　（1）厨房工作人员卫生要求：

1．出示健康证明；
2．工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
3．勤剪指甲、勤洗手；
4．感冒患者不能上岗。

　　（2）食堂环境卫生要求

1．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
2．餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4．及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5．不可在厨房内吸烟。
6．以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
一、食品卫生管理

　　① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

　　③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

　　⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、厨房卫生管理

　　① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

　　② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

　　③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

　　⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

　　⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。