处理方式

中餐的剩菜怎么处理？
一、计划：每餐的供应品种中将会主要分为两方面，一方面是个性化需求类的品种，这方面的品种主要以定量式的供应，如每餐提供150份，售完了员工就到快餐区去用餐，另一方面是的快餐将会预估当餐的用餐人数配餐，其中除红烧的菜式处均采用分批分炒的操作模式，再之饭堂的工作人员是在最后面才用餐的，因此出现剩菜超过10个人分量的概率很小；
二、数据判断用餐人数：饭堂主管将会实时的了解贵司的基本动态，含：上班人数，下班时间，住内外宿的比例，出粮（发工资）的时间点，调班情况，加班情况，加假日的放假情况。转班（早晚班调整）情况及天气情况（如果下雨时用餐人数会增多）等来预估当天的用餐人数；三、通过提供面食及洗点的窗口来增加供餐的灵活性；四、万一确定存在剩饭剩菜的情况，将作废（潲水）处理，饭堂坚决杜绝使用隔餐饭菜，确实做好食品安全工作。

员工吃到异物的处理方式
一、流程预防异物：
①原材料在清洗及加工时均按照正规的流程操作，所有食材的加工及清洗达到卫生标准水平；
②所有清洗过的食材均要上架摆放，不可直接放地上；
③饭堂严格按照5S的标准操作，确保规范无卫生死角；
④饭堂做好防蝇防鼠等工作；
二、如果吃到异物的处理方式：
饭堂主管每餐开餐时间均会在开餐区域了解饭堂的开
餐情况，处理异常突发事件，处理时首先由主管与当时人直接沟通，道歉，更换菜品，及检讨发生的原因，所有人员开会通报，整改日后的方法及细节，避免日后事件的发生；
三、当月连续两次出现的情况，主管及厨师、厨工组长的绩效将会受影响并在我司全公司通报批评，以及主管应与区域经理深度检讨并出具有效的决解方案上报公司领导；
四、如果连续三次发生，则区域经理的绩效将受影响，主管直接更换。食物中毒预防及危机处理方案
总则
1 .工作目的
建立健全应对突发重大食品安全事故的运行机制和救助体系，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障员工的身体健康与生命安全。
2. 编制依据
依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》和《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，制定本预案。
3. 适用范围
在食品原料验收→贮存→初加工→精加工→菜肴烹饪制作→餐厅现场服务等环节中发生食源性疾患，对人体健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故适用本预案。
4.设立客户塑胶项目重大食品安全事故应急指挥中心
特别重大食品安全事故发生后，根据需要成立重大食品安全事故应急指挥中心，由和祥隆公司指派应急指挥中心负责人，负责对重大食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。及时通报客户塑胶主管部门和市食品药品监管局，随时配合有关政府部门的调查。
5.特别重大食品安全事故的应急响应（Ⅰ级）（Ⅰ级危急)